LOMBO BOV.3/C.POL. RED&WHITE S/V 1X1PZ FR
Lombo bovino tre coste Polonia Red&White fresca confezionata sotto vuoto.
Lombo bovino tre coste con osso. E'un taglio tra i più gustosi e pregiati.
Caratteristiche: colorazione della carne rosso vivace, gusto saporito con una morbidezza e succosità dovuta alla marezzatura.
Questa lombata ha solo le prime tre coste del costato. Si ricava dal quarto posteriore partendo dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna vertebrale fino alla terza costola. Il lombo bovino si suddive in varie parti. Quando la lombata è intera sull'osso a “T” rovesciato comprende il filetto contrapposto. Dove comincia l'osso a “T” rovesciato si ricavano le fiorentine. La lombata contiene il roast-beef e il filetto attaccato nella parte interna del costato. Sezionando trasversalmente si ottengono le costate, che se comprendono il filetto si definiscono “fiorentine” o T-Bone Steak all'americana.
-18°C
Questa carne necessita di una cottura breve ad alta temperatura.
Filetto al pepe verde, alla Rossini, alla griglia con una salsa al vino rosso, una costata alla brace, o una tagliata di roast-beef all'olio e rosmarino sono solo alcune delle molte ricette che si possono presentare nel menù del vostro ristorante.
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