SCAPINO VITELLO 1X7PZ CG
Codice:
011524
Imballo:
1 x 7 pz congelati in iqf sotto vuoto
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Descrizione
Scapino di vitello congelato sottovuoto.
Carne di buona qualità, poco grassa, contiene molta acqua e ha colore rosa chiaro.
Lo scapino è conosciuto come “cappello del prete” o “copertina”: è il muscolo centrale della spalla, venato di grasso con alcune parti cartilaginee che una volta cotta diventa gelatinosa ed è anche saporita da mangiare.
E'attaccato al girello di spalla e al fesone dalla parte opposta.
temperatura di conservazione:
-18°C
Ottino brasato o stufato con una cottura lenta, bollito.
Squisito per farne brasato, cucinato intero o ridotto in due parti va rosolato con delle verdure a pezzettoni e delle erbe aromatiche per portarlo lentamente a fine cottura mantenedolo morbido con del brodo o con l'aggiunta di vino rosso.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
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