OSSOBUCO VITELLO 1X5KG CG
Codice:
011490
Imballo:
1 x 5 kg p.v.
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Descrizione
Ossobuchi di vitello congelati in iqf.
L'ossobuco ha una forma circolare o ovale in base a dove vengono tagliati e una spessore di circa 2-3cm
La sua particolarità è la presenza del Midollo nell'osso che, quando cotto, dona alla carne un sapore tipico.
Gli ossibuchi migliori sono quelli tagliati alla metà del muscolo posteriore o anteriore.
L'ossobuco di vitello si ricava dalla gamba del vitello, in particolare dal muscolo posteriore o anteriore, chiamato anche Garretto.
temperatura di conservazione:
-18°C
In umido, brasati, in forno, stufati.
Gli ossobuchi permettono di preparare dei secondi piatti molto saporiti e anche economici.
Si possono fare in umido con pomodoro, piselli e patate aromatizzati con rosmarino, scalogni e a chi piace anche del peperoncino. Gli ossobuchi "Alla milanese" sono un classico della cucina Lombarda; vengono infarinati e rosolati in padella con burro e olio nei quali viene soffritta della cipolla tagliata sottile.
Bagnati poi con vino bianco e aromatizzati con aglio, prezzemolo e buccia di limone grattuggiata. Dopo averli rosolati si aggiunge del brodo vegetale, si copre con coperchio e si portano a fine cottura.
Alcuni chef preparano un piatto unico sostanzioso servendo gli ossobuchi così preparati sopra a del risotto allo zafferano( o alla milanese appunto).
Si possono fare in umido con pomodoro, piselli e patate aromatizzati con rosmarino, scalogni e a chi piace anche del peperoncino. Gli ossobuchi "Alla milanese" sono un classico della cucina Lombarda; vengono infarinati e rosolati in padella con burro e olio nei quali viene soffritta della cipolla tagliata sottile.
Bagnati poi con vino bianco e aromatizzati con aglio, prezzemolo e buccia di limone grattuggiata. Dopo averli rosolati si aggiunge del brodo vegetale, si copre con coperchio e si portano a fine cottura.
Alcuni chef preparano un piatto unico sostanzioso servendo gli ossobuchi così preparati sopra a del risotto allo zafferano( o alla milanese appunto).
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