PICANHA BOV.POL. RED&WHITE S/V 1X2PZ +FR
Codice:
011308
Imballo:
2 pz x 1kg circa confezionato sotto-vuoto
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Descrizione
Picanha di bovino Angus Red & White fresca confezionata sottovuoto.
Si tratta della punta della sottofesa o che dir si voglia "tagliolungo". Per Picanha si intente un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo". In pratica è la punta della sottofesa chiamata anche tagliolungo. Questo pezzo di carne dalla forma triangolare pesa tra 1,5 e 2 kg in genere. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso da uno a tre centimetri circa.
temperatura di conservazione:
+0°+4°C
Spiedo, brace, al forno, al barbecue.
La picanha viene utilizzato per la preparazione del "Churrasco", la tradizionale grigliata brasiliana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla "grelha", oppure preparate su uno "spiedone". Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico; attenzione che sulle braci roventi il grasso si incendia. Un'altra particolarità del churrasco è la preparazione delle carni rosse per la cottura, che avviene solo con sale grosso (eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente). In alternativa, il taglio può essere arrostito "asado" a 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso, per una certa durata, indicativamente 40-45 minuti. Strepitosa cotta al barbecue o in cottura diretta stando molto attenti alle fiamme o infilzando la carne nelle "spade" ossia degli spiedoni che vengono girati manualmente controllando la cottura. Si ottiene un buon risultato anche arrostendola al forno ovviamente senza le note di affumicatura e grigliatura della cottura alla brace.
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