GUANCE BOVINO ADULTO S/V P.V. 1X10PZ CG
Codice:
010867
Imballo:
10 pz x 2 kg circa
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Descrizione
Guance di bovino congelate confezionate sotto vuoto.
Bovino nato, allevato e macellato in Italia.
Testa di bovino più giovane dei 30 mesi.
Una guancia intera di un bovino adulto pesa tra i 900gr a 1100gr circa, poi il peso e la dimensione variano in base alla toilettatura e alla lavorazione.
temperatura di conservazione:
-18°C
Brasato, stufato, in umido.
"Ravioli di guancia brasata in salsa di cioccolato di Modica"
Ingredienti: 1,5 Kg di guancia di manzo o di vitello, 1 l di vino rosso, 2 foglie di alloro,3-4 bacche di mirto, sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, stecca di cannella, noce moscata, strutto, sale e pepe q.b.
Teniamo per un giorno la guancia nella marinatura, fatta con vino rosso, spezie e verdure; facciamo rosolare le stesse verdure in una casseruola con un po’ di strutto. Aggiungiamo la guancia tagliata a cubettoni e la rosoliamo, aggiungendo il vino della marinata e cuocendo per almeno tre ore a fuoco basso. Filtriamo l’intingolo, aggiustiamo appena di sale e pepe e sciogliamo il cioccolato. Sminuzziamo la guancia e ricaviamo delle palline che andranno tenute in frigo.
Ravioli: 300 g di semola di grano duro, 5 rossi e un uovo intero, 30 g di cioccolato di Modica, 50 g di formaggio DOP piacentino.
Impastiamo la pasta e lasciamola riposare almeno un ora. Tiriamo i ravioli e li farciamo con le palline di guancia. Chiudiamo bene e cuociamo in acqua salata.
Preparazione del piatto: mettiamo prima l’intingolo di cottura, i ravioli e infine del piacintinu a julienne.
Ringraziamo la "Fattoria delle Torri" | vico Napolitano, 14 | Modica (RG) | tel. 0932. 751286 | www.fattoriadelletorri.it
"Ravioli di guancia brasata in salsa di cioccolato di Modica"
Ingredienti: 1,5 Kg di guancia di manzo o di vitello, 1 l di vino rosso, 2 foglie di alloro,3-4 bacche di mirto, sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, stecca di cannella, noce moscata, strutto, sale e pepe q.b.
Teniamo per un giorno la guancia nella marinatura, fatta con vino rosso, spezie e verdure; facciamo rosolare le stesse verdure in una casseruola con un po’ di strutto. Aggiungiamo la guancia tagliata a cubettoni e la rosoliamo, aggiungendo il vino della marinata e cuocendo per almeno tre ore a fuoco basso. Filtriamo l’intingolo, aggiustiamo appena di sale e pepe e sciogliamo il cioccolato. Sminuzziamo la guancia e ricaviamo delle palline che andranno tenute in frigo.
Ravioli: 300 g di semola di grano duro, 5 rossi e un uovo intero, 30 g di cioccolato di Modica, 50 g di formaggio DOP piacentino.
Impastiamo la pasta e lasciamola riposare almeno un ora. Tiriamo i ravioli e li farciamo con le palline di guancia. Chiudiamo bene e cuociamo in acqua salata.
Preparazione del piatto: mettiamo prima l’intingolo di cottura, i ravioli e infine del piacintinu a julienne.
Ringraziamo la "Fattoria delle Torri" | vico Napolitano, 14 | Modica (RG) | tel. 0932. 751286 | www.fattoriadelletorri.it
Scongelato il prodotto correttamente in frigo va cotto intero brasandolo in casseruola o tagliato per spezzatino.
Va cotto lentamente facendolo stufare e bagnandolo con il liquido della marinata in modo da renderlo morbido e succoso.
Si può cuocere in umido con pomodoro, funghi o con la sua marinata di vino rosso e aromi come nella ricetta che trovate nella scheda che segue.
Si scaloppa il pezzo intero servito con purè di patate o castagne, patate arroste, funghi porcini, finferli o altri.
Si sposano bene anche i carciofi stufati con aglio, olio e prezzemolo o altre verdure di stagione che preferite abbinare come contorno.
Per i più appassionati si possono creare dei ravioli farciti con la guancia di manzo brasata al cabernet sauvignon.
Va cotto lentamente facendolo stufare e bagnandolo con il liquido della marinata in modo da renderlo morbido e succoso.
Si può cuocere in umido con pomodoro, funghi o con la sua marinata di vino rosso e aromi come nella ricetta che trovate nella scheda che segue.
Si scaloppa il pezzo intero servito con purè di patate o castagne, patate arroste, funghi porcini, finferli o altri.
Si sposano bene anche i carciofi stufati con aglio, olio e prezzemolo o altre verdure di stagione che preferite abbinare come contorno.
Per i più appassionati si possono creare dei ravioli farciti con la guancia di manzo brasata al cabernet sauvignon.
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