SPALLA VITELLO S/O S/V A. 1X2PZ CG
Codice:
010850
Imballo:
2 pz x 8.5 kg circa in busta sotto vuoto
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Descrizione
Spalla di vitello fresca dell'età di 8 mesi. Nato, allevato e macellato in Italia.
La carne è molto tenera ed ha un aspetto roseo omogeneo.
La spalla di vitello è classificata come un "taglio di seconda categoria"e per essere di buona qualità deve avere una colorazione rosa chiaro, senza macchie rossastre o grigiastre;deve essere umida, soda e dalla consistenza tenera.Il grasso deve essere di colore bianco senza infiltrazioni rossastre.
(Risulta difficile capire se sono stati utilizzati ormoni, cosa vietatissima nella CE, nel qual caso la carne risulterebbe acquosa in cottura e rilascierebbe molto liquido nella pentola).
temperatura di conservazione:
-18°C
Si presta a tutte le cotture classiche tranne che fritta.
La spalla di vitello è taglio versatile che si può cucinare arrosta intera o a pezzi in diversi modi.
Se lavorata ricaviamo fettine e bocconcini di polpa. Con le fettine prepariamo involtini, bistecche, pizzaiole in padella e con cotture in umido. Con dei pezzi grandi possiamo farne un brasato e con i bocconcini prepariamo spezzatino e goulash.
Con i ritagli o la polpa sminuzzata prepariamo ragù, polpette e hamburger da fare in padella o in piastra.
Un classico è l'arrosto nel forno con patate al rosmarino.
Se lavorata ricaviamo fettine e bocconcini di polpa. Con le fettine prepariamo involtini, bistecche, pizzaiole in padella e con cotture in umido. Con dei pezzi grandi possiamo farne un brasato e con i bocconcini prepariamo spezzatino e goulash.
Con i ritagli o la polpa sminuzzata prepariamo ragù, polpette e hamburger da fare in padella o in piastra.
Un classico è l'arrosto nel forno con patate al rosmarino.
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