PUNTINA DI VITELLO (PICANHA) 1X12PZ CG
Codice:
010635
Imballo:
12 pz x 1kg
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Descrizione
Puntina di vitello congelata sotto vuoto.
Per Picanha si intente un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo".
In pratica è la punta della sottofesa chiamata anche tagliolungo. Questo pezzo di carne dalla forma triangolare nel vitello pesa 1kg circa in genere. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso abbastanza sottile.
temperatura di conservazione:
-18°C
La picanha si utilizza per fare il "Churrasco", la tradizionale grigliata brasiliana. La cottura diretta al calore della brace, con la carne posta tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla griglia oppure infilzate su uno "spiedone". Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico; attenzione che sulle braci roventi il grasso si incendia. La carne viene condita con sale grosso eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente. Il taglio può essere arrostito "asado" a 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso 40-45 minuti. Ottima cotta al barbecue o in diretta stando molto attenti alle fiamme o infilzando la carne nelle "spade" ossia degli spiedoni che vengono girati manualmente controllando la cottura. Si ottiene un buon risultato anche arrostendola al forno ovviamente senza le note di affumicatura e grigliatura della cottura alla brace.
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