SOTTOFESA BOVINO S/V IRL. F. 1X2PZ FR
Sottofesa di bovino Irlandese Fontana
Come ci insegna il nostro collega macellaio Franco. A Milano è chiamata fetta di mezzo ed è una parte della coscia posteriore del bovino. Ricordiamoci che "la sottofesa" è uno degli otto tagli della coscia, conosciuto nella nostra zona come “taglio lungo”.
Ha forma ovoidale al centro ed è appiattito alle estremità. Situato sul lato esterno della parte alta della coscia posteriore; la punta confina con lo scamone. La carne è piuttosto magra, coperta solo da uno strato sottile di grasso esternamente. In questo taglio viene privata della punta grassa che viene utilizzata per fare la "picagna"; quella che è attaccata allo scamone è la parte alta della coscia esterna sulla quale il bovino si appoggia quando si sdraia(da un lato è anche più dura poichè si crea un callo).
+0°+4°C
Si presta a molte lavorazioni fino ad ottenere un buon carpaccio tagliando sottilmente la parte centrale.
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