SCAMONE BOVINO S/V ARG.RIO PLAT. 1X1PZ +FR
Codice:
010197
Imballo:
1 confezioni x 2.3 kg congelate sotto vuoto.
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Descrizione
Scamone bovino senza copertina Argentina.
Lo scamone, detto anche sottofiletto è una carne magra pregiatissima. Formato da grandi masse muscolari situate sotto l'anca. Questo taglio si ricava dalla parte interna della lombata del quarto posteriore.
Lo scamone è una carne tenera e saporita adatta a svariate cotture e preparazioni. Ha un basso contenuto di grassi (3-4%).
Per alcuni considerata "meno nobile" di tagli blasonati quali il filetto e il roast beef, rappresenta una scelta che coniuga risparmio e alta qualità.
temperatura di conservazione:
-18°C
In padella, alla griglia, in umido, crudo, alla borgignonne.
E' molto pregiato e adatto alla preparazione di fettine, bistecche e carpacci. Superbo per la bourgignonne alla valdostana tagliandolo a cubetti e friggendolo nell'apposito pentolino.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
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