STOCCAFISSO WM 50/60 1X2PZ +FR

Bollito, mantecato, in umido.

"Stoccafisso con la mollica"

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. Stoccafisso ammollato, 60 gr olio extra vergine di oliva, una manciata di mollica di pane secco, 50 gr formaggio piccante, una manciata di capperi, origano. Lessare lo stoccafisso per 10 min partendo a cucinarlo con acqua fredda. Scaldate l’olio, rosolate brevemente il pesce aggiungendo acqua per evitare di friggere. Aggiungete via via la mollica grattugiata, che deve rosolare poco, una manciata di pecorino o caciocavallo sbriciolato, i capperi e l’origano. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungendo se necessario qualche mestolata di acqua.

"Insalata mediterranea"

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. Stoccafisso ammollato, un acciuga dissalata, un pomodoro cuore di bue o comunque polposo maturo come un ramato, un mazzetto di basilico, mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, un cucchiaino di aceto balsamico, olio extravergine di oliva. Porre lo stoccafisso in acqua fredda e portare ad ebollizione per 10/12 minuti pulire e spinare. Tritare il pomodoro con l’acciuga ed il basilico, aggiungere il resto e condire lo stoccafisso. Servire freddo.

Dopo averlo mollato ... Con lo stoccafisso si possono fare mille ricette di ogni genere. Delizioso in insalata condito con olio, prezzemolo, aglio (a chi piace) e limone, mantecato alla veneziana; nei primi piatti per condire bucatini e risotti, come ripieno per ravioli e lasagne. Come secondo è speciale alla vicentina, in umido con le patate e al forno con pomodoro, cipolla, olive e peperoncino fresco fino alla torta di baccalà e patate in pasta brisèè.
Squisite le polpette fritte e il baccalà fritto avvolto in pastella di farina di mais, uovo e acqua minerale frizzante fredda. Con lo stoccafisso avete solo l'imbarazzo della scelta su come lavoralo per offrire ai vostri ospiti tante ricette saporite e sfiziose prendendo anche spunto da molte ricette regionali che si sono evolute rispecchiando la tradizione di quel luogo.