GUANCIALE SUINO AFFUMICATO 1X2PZ FR
Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Rientra nella preparazione di molti condimenti ed ha avuto il riconoscimento di prodotto tradizionale, su proposta delle seguenti regioni:
Regione Abruzzo,guanciale amatriciano
Regione Calabria:guanciale ("vusciularo" o "vuccularo")
Regione Friuli-Venezia Giulia: guanciale
Regione Lazio: guanciale
Regione Molise :guanciale dei monti Lepini al maiale nero
Regione Sardegna: guanciale ("vrucculare" o "vrucculeare")
Regione Toscana:barbina (guanciale)
Regione Umbria guanciale o barbozzo
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"Crema di zucca con fagioli di Carnia e guanciale di Sauris"
Ingredienti: 500 gr di zucca gialla già sbucciata e senza semi, 300 gr di fagioli borlotti di Carnia già lessati,4 fette di guanciale di Sauris tagliate finemente,1 cucchiaio di aceto di mele, 2 bicchieri di latte, 1 litro di brodo vegetale,
mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. q.b.
Preparazione: rosoliamo in una pentola alta con burro la cipolla tagliata finemente, quando dorata unire la polpa di zucca tagliata a dadini, la salvia e lasciamo cuocere per 4/5 minuti. Togliamo la salvia e uniamo il brodo bollente; cuociamo per circa 30 minuti e frulliamo il tutto fino a ottenere un passato senza grumi.
A parte rosoliamo dolcemente l'aglio tritato finissimo in olio, uniamo i fagioli e cuociamo qualche minuto; spruzziamo con l'aceto, lasciamo evaporare e teniamo in caldo. Uniamo nella minestra il latte e continuamo a cuocere facendo attenzione che non attacchi, arrotoliamo il guanciale a forma di fiore e poniamolo in forno caldo si otterrà un fiore aperto sfrigolante.
Assaggiamo la minestra,versiamola nei piatti con al centro un cucchiaio di fagioli e il guanciale e servite ben caldo.
Vino consigliato: Cabernet Sauvignon doc Isonzo
Possiamo affettarlo sottile e servirlo con pomodorini freschi, olive taggiasche e cubetti di Montasio o pecorino non troppo stagionato insieme a del pane casereccio.
Il guanciale è indispensabile per preparare svariati sughi e ricette: dei buonissimi bucatini all'Amatriciana, spaghetti alla carbonara, un risotto con zucca, guanciale e parmiggiano, una crema di ceci e rosmarino, garganelli con guanciale, zucchine e mozzarella e molte altre ricette.
Da utilizzare anche come ripieno per pasta fresca abbinato a verze, melanzane, radicchio, o ciò che più vi piace.
Si possono realizzare dei saporiti crostini con del buon pane casereccio tostato da renderlo appena croccante.
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