SOPRESSA FRIULI 1X1PZ +FR

Nella sopressa viene utilizzata solo la coscia come parte magra e la pancetta come parte grassa e vengono macinate e impastate. Il resto della ricetta è un segreto di famiglia. Il segreto di Lovison (e forse anche di altri) sta nel lavorare la carne a caldo e nell'utilizzare solo una specifica genetica di maiali che vengono lavorati in un determinato modo dato dalle ricette di famiglia che si tramandano dal 1903.
Le carni, come accennato, vengono lavorate a caldo come nella vecchia tradizione delle case di una volta, che permette di avere un impasto omogeneo differentemente dalla carne fredda che lasciano dei buchi all'interno dell'impasto che a volte da alcune aziende vengono riempiti da farine.
Le carni vengono macinate, aromatizzate con spezie, impastate, insaccate in budelli naturali e legati a mano (obbligatorio); poi viene tutto appeso a dei carrelli di acciaio e messo in delle celle di asciugamento dove sosta per 24 ore perdendo l'acqua libera che c'è all'interno. Infine vengono spedite ai ristoranti e ai commercianti vari.