PICANHA BOVINO ANGUS URUGUAY S/V 1X8PZ FR

Spiedo, brace, al forno, al barbecue.

La picanha viene utilizzato per la preparazione del "Churrasco", la tradizionale grigliata brasiliana. La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla "grelha", oppure preparate su uno "spiedone". Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico; attenzione che sulle braci roventi il grasso si incendia. Un'altra particolarità del churrasco è la preparazione delle carni rosse per la cottura, che avviene solo con sale grosso (eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente). In alternativa, il taglio può essere arrostito "asado" a 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso, per una certa durata, indicativamente 40-45 minuti. Strepitosa cotta al barbecue o in cottura diretta stando molto attenti alle fiamme o infilzando la carne nelle "spade" ossia degli spiedoni che vengono girati manualmente controllando la cottura. Si ottiene un buon risultato anche arrostendola al forno ovviamente senza le note di affumicatura e grigliatura della cottura alla brace.