ZEBRA LOMBATA S/O 2/4 KG P.V. 1X5PZ CG
Le zebre sono animali contraddistinti dal mantello ornato da numerose bande trasversali scure, nere o bruno-rossastre, su fondo bianco-giallastro o bianco-rossastro, intercalate, in alcune forme, da altre bande secondarie meno scure. Il corpo è tarchiato, con collo molto robusto, sormontato da una criniera corta ed eretta. I branchi, variano da una decina a oltre un centinaio di capi; sono formati da gruppi familiari di 10-15 individui costituiti da un maschio adulto, alcune femmine e i loro puledri. E'raro che il maschio o una femmina adulta abbandonino il loro gruppo, i giovani si scambiano regolarmente tra gruppi diversi. Le femmine accettano il dominio di uno stallone a uno o due anni di età, in occasione del primo calore, e formano gruppi unisessuali relativamente stabili fino a una quindicina di esemplari con altri maschi di età compresa fra 1 e 3 anni. È da questi gruppi che periodicamente, nel periodo del calore, si distaccano i maschi che tentano di formare un proprio harem, eventualmente sfidando altri maschi che già ne possiedono uno. I branchi della zebra di Grant si associano spesso con quelli della zebra di Grevy (alta al garrese 140-160 cm, è la più grande e più primitiva; ha capo grosso e massiccio, orecchie molto grandi, rotonde, manto a strisce strette e fitte, più larghe sul collo, mancanti sul ventre. La sua voce assomiglia a un raglio. Nei piccoli la criniera si estende a tutto il dorso. Il suo comportamento differisce alquanto dalle altre, in quanto vive in piccoli gruppi, con un proprio territorio assai vasto: si aggrega in grandi branchi solo nelle migrazioni stagionali) e di altri Ungulati, come gli gnu; durante il pascolo, che ha luogo al tramonto e di primo mattino, e durante il riposo giornaliero, che occupa le ore più calde, gli individui delle due specie di zebre si presentano spesso completamente mischiati. Tuttavia in occasione di spostamenti, come nei tragitti per e dai luoghi di abbeverata, che vengono compiuti la sera, i branchi si tengono separati. Anche le interazioni sociali si svolgono esclusivamente nell’ambito delle singole specie; d’altro canto, durante le fughe provocate dalle irruzioni di predatori i branchi conspecifici mostrano una maggiore coesione, ma le due specie non si separano. Questo può essere messo in relazione al fatto che i mantelli delle zebre di specie diverse, pur differendo in alcuni particolari, si assomigliano tutti, e anche se questo può fungere da segnale di coesione fra individui di specie diverse, la fuga in un gruppo più numeroso diminuisce il rischio di predazione per ciascun individuo. Spesso, e soprattutto nel periodo del calore, i maschi adulti combattono fra loro per conservare il dominio sui rispettivi harem e allontanare gli intrusi attratti dalle femmine in calore. Questi combattimenti, anche se avvengono nei branchi misti, sono limitati a maschi della stessa specie, dato che i maschi non competono fra loro per le femmine eterospecifiche.
-18°C
La cottura ideale è media senza lasciarla troppo al sangue: così mantiene una notevole morbidezza.
All'Expo di Milano ne è stata importata oltre una tonnellata con l’obiettivo di servire ai visitatori dell'Esposizione Universale ben 10 mila panini. Al padiglione dello Zimbabwe, lo Zebraburger sarà servito con del pane bianco, farcito con formaggio cheddar, cetriolini, salsa barbecue e salsa baobab.
Un nostro cliente la propone in due versioni nel suo ristorante "Al Bracere" di Povegliano.
La prima:"Zebra alla brace". La carne viene marinata con timo, scorzetta di limone e rosmarino. Cotta alla brace con cottura media e servita con una fetta di foie gras scottato in padella.
La seconda:"tartare di zebra". Viene preparata una tartare tagliata a coltello fino ad ottenere una grana abbastanza fine.
Viene condita con olio di oliva, succo di limone, prezzemolo fresco battuto, sale e pepe di macinino.
Viene servita con una mostarda di cipolle di Tropea e accompagnata da tre salse fatte in casa:maionese, salsa al tartufo e salsa allo zafferano.
Possiamo fare medaglioni da cuocere in padella e alla piastra, tagliarla a bocconcini e preparare degli spiedini da grigliare, o delle bistecche da fare in padella. Di solito viene preparata semplice con pochi gusti ma questo varia dalla fantasia del cuoco.
Nella cucina Africana ci sono molte ricette da provare abbinate ad ingredienti tipici per portare in tavola nuovi sapori. La zebra viene servita con salse speziate tipicamente africane; abbinata alla salsa baobab preparata con la polpa del frutto del baobab (un albero caratteristico africano).
Viene anche abbinata a salsa barbeque e salse speziate con peperoncino, curry, cumino, cannella, zenzero, paprika,chiodi di garofano e molte altre.
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