FEGATO OCA TORCIONE 1X1PZ FR
Descrizione prodotto e tecnologia di produzione:la materia prima utilizzata è il fegato grasso d’oca cat.Extra,(ovvero di prima scelta di pezzatura tra i 600 e gli 800g) preventivamente svenati. La tecnologia di produzione prevede la salatura, l’aromatizzazione e la marinatura nel latte. I lobi del fegato così marinato, vengono riappaiati nella fase dello stampaggio che conferisce la tipica forma cilindrica al prodotto intero e sottoposti successivamente al trattamento di cottura a vapore a bassa temperatura. Terminata la cottura, seguono: l’abbattimento termico, il destampaggio, il confezionamento sottovuoto in film trasparente e lo stoccaggio a temperatura di refrigerazione. L’imballo finale del prodotto prevede l’avvolgimento della confezione in un panno verde, allacciato alle estremità con dei nastri in tessuto.
da +1 a +4°C
Caratteristiche organolettiche
Aspetto ( forma, colore, consistenza): esteriormente si presenta di forma cilindrica, di consistenza solida, di colore giallo chiaro-rosato, con lievi zone giallastre, conferite dal grasso del fegato, separatosi naturalmente dalla massa magra durante la fase di cottura. fesa si presenta di consistenza morbida ma compatta, al taglio, la fetta ( usualmente dello spessore di 3-4mmm) si presenta compatta
Sapore: alla delicatezza tipica del fegato grasso d’oca cotto a basssa temperatura, si aggiungono delle note dolciastre, conferite dal Porto e dal Calvados e dal latte della marinatura; e una leggera speziatura.
Odore: delicato, conferito dalle singolari aromatizzazione e marinatura.
Si possono creare degli ottimi crostini e anche adoperare per ogni vostra fantasiosa preparazione.
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