FARAONA DISOSSATA 2X2PZ FR
La Faraona mitrata, per la prelibatezza delle sue carni, è stato importato in Europa, Medio Oriente e nelle Americhe, dove è stato introdotto sia come animale da allevamento, sia, in misura minore, come selvaggina. È un uccello di taglia medio-grande, la cui lunghezza si aggira sui 55–60 cm; per il portamento e le abitudini ricorda la più nota gallina comune, pur distinguendosene per diversi caratteri. Il piumaggio della forma selvatica e di molte varietà domestiche, molto caratteristico, si compone di un fondo nero o grigio ardesia scuro uniformemente punteggiato di bianco, con sfumature lilla sul petto, che è privo di macchie; il colore è inoltre brunastro sulle penne remiganti, con il vessillo esterno striato di bianco.
Non mancano tuttavia varietà grigio chiaro dette "Azzurre", rosato-violacee uniformi "Lilla", beige isabelline "Camosciate"e altre combinazioni. Nonostante l'alta variabilità cromatica, l'aspetto di base di tutte le varietà domestiche è comunque molto meno distante dalla forma originaria di quanto non accada con molte razze di gallina comune.
+0°+4°C
"Tagliata di petto di faraona con scalogno caramellato al balsamico"
Ingredienti e quantità, dosi per 4 persone: 2 petti di faraona (2 cuori interi), 800 gr di patate, ½ bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di scalogno, 300 gr di zucchero, 2 hg di spinaci freschi, 1 dl di acqua, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzetti, ungere con lo strutto una pirofila, disporvi le patate, condire con sale profumato (aglio, rosmarino e salvia) e cuocere in forno a 180° per circa 25/30 min. Porre in una casseruola 300 gr di zucchero con 1 dl di acqua e portare allo stadio di caramello, intanto mondare gli scalogni che dovranno essere versati nel caramello, aggiungere l’aceto balsamico, ultimare la cottura per circa 15/20 min. Togliere dai petti di faraona eventuali ossicini, tagliarli in due ottenendo 4 parti uguali, rosolare in padella con un filo di olio extra vergine, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, sfumare con vino bianco, trasferire in una teglia da forno foderata con carta da forno, salare e pepare, finire la cottura a 180° per 10 minuti. In una padella antiaderente saltare gli spinaci freschi con un filo d’olio extra vergine, salare e pepare.
Tagliare i petti di faraona e disporli al centro dei piatti, e impiattare dando forma al piatto.
Possiamo farcirla con castagne, speck ed erbe aromatiche e arrostirla al forno.
Riempita con una fettina di lardo, porcini o finferli (gallinacci) la rendiamo davvero speciale. In alternativa usiamo qualche fettina di guanciale e degli spinacini e accompagnamo con patate e peperoni arrosti.
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