CARRE' PULEDRO S/V 1X1PZ FR
Code:
001053
Packaging:
1 pz
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Description
I cavalli solitamente destinati al macello sono di razza Avelignese. Il ridotto contenuto di grassi fa sì che i tagli freschi di giovani animali risultino particolarmente teneri e digeribili. Per mantenerne inalterate le caratteristiche è sempre consigliata la cottura breve. Il colore è simile a quello della carne bufalina ed è uniforme, privo di venature per la mancanza di grasso adiposo.
storage temperature:
0°+4°C
Alla griglia, in padella, in forno.
Le costate sono da fare ai ferri o alla brace. Il filetto si consiglia di cuocerlo in padella o alla piastra in varie ricette. Possiamo scalzarlo dall'osso, lardellarlo internamente e bardarlo tra la carne e l'osso con fettine di pancetta o lardo; lo leghiamo e lo cuciniamo intero con osso in teglia rosolandolo con verdure e per poi affettarlo e guarnirlo.
Possiamo cuocerlo, tagliarlo e farcirlo con verdure alla griglia e una fettina di formaggio tipo Piave, Montasio o Pecorino e impiattarlo in un vassoio a specchio per il buffet.
Meglio ancora se guarnito da una salsa calda a parte di accompagnamento tipo ai ribes e mirtilli e lampone.Si possono rivestire le coste con carta stagnola per abbellirlo.
Possiamo cuocerlo, tagliarlo e farcirlo con verdure alla griglia e una fettina di formaggio tipo Piave, Montasio o Pecorino e impiattarlo in un vassoio a specchio per il buffet.
Meglio ancora se guarnito da una salsa calda a parte di accompagnamento tipo ai ribes e mirtilli e lampone.Si possono rivestire le coste con carta stagnola per abbellirlo.
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