LOMBATA BOVINO SASHI D. 25/UP S/V 1X1PZ FR
Code:
010318
Packaging:
Una lombata intera x 25kg circa confezionata sottovuoto
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Description
Da dove si ricava la sashi finlandese? La sashi finlandese viene ricavata da particolari bovini nati, allevati e macellati in Finlandia. Parliamo nello specifico di due razze: la FRISONA (PEZZATA BIANCO E NERA) e LA AYRSHIRE, PEZZATA BIANCO-ROSSA, originaria del sud della Scozia). LA AYRSHIRE in particolare ha origini molti antiche, tanto che i Celti si sono cibati della sua carne e del suo latte, molti secoli prima di noi! La Frisona e la Ayrshire sono due specie lattifere (e non solo) di media statura, che hanno una particolare resistenza ai climi rigidi e alle condizioni meteorologiche avverse.
storage temperature:
+1°+4°c
Caratteristiche T-bone di Sashi finlandese.
La T-bone viene indicata tra le migliori bistecche al mondo, data la sua consistenza morbida e il suo sapore spinto.
Viene definita “Wagyu europeo” poiché ricorda il Wagyu di origine giapponese, anche se quest’ultimo è maggiormente marezzato rispetto al sashi.
A proposito di ciò, è giusto ricordare che nell’Ottocento, la Ayrshire fu importata in Giappone e incrociata con le razze autoctone, quindi è molto probabile che i capi di bestiame dai quali questi tagli di carne derivano possano essere parenti non molto lontani tra loro!
La carne si presenta con colore marcato, marezzatura medio-alta e sapidità decisa e persistente.
La T-bone viene indicata tra le migliori bistecche al mondo, data la sua consistenza morbida e il suo sapore spinto.
Viene definita “Wagyu europeo” poiché ricorda il Wagyu di origine giapponese, anche se quest’ultimo è maggiormente marezzato rispetto al sashi.
A proposito di ciò, è giusto ricordare che nell’Ottocento, la Ayrshire fu importata in Giappone e incrociata con le razze autoctone, quindi è molto probabile che i capi di bestiame dai quali questi tagli di carne derivano possano essere parenti non molto lontani tra loro!
La carne si presenta con colore marcato, marezzatura medio-alta e sapidità decisa e persistente.
Dalla lombata si ricavano 8 costate e bistecche dopo averle disossate. Si ottengono delle stupende fette da tagliata dal roastbeef e dei medaglioni di filetto dalla testa del filetto. La carne è squisita da cuocere alla brace sulla griglia o al barbecue. Cotte sulla piastra in acciaio so ottiene sempre un ottimo risultato cuocendola al sangue o al massimo si consiglia con cottura media per gustare la morbidezza della carne.
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