AGNELLO COSCE C/O FEMORE N.Z. 1X6PZ CG
L'agnello è il cucciolo della pecora e per estensione la sua carne si chiama "carne d'agnello". È una carne poco grassa, soprattutto simbolo della Pasqua. Morbidissima la carne dell'agnello da latte di un paio di mesi di vita che di solito va cotta alla brace. Nel Lazio questo ovino viene chiamato abbacchio ed è sempre il figlio della pecora ma fino a 2 mesi di vita, la differenza non è solo quella anagrafica, ma al contrario dell’agnello, l’abbacchio presenta una carne molto grassa, dovuta al suo tipo di nutrimento che è esclusivamente il latte materno.
Ottima la carne d'agnello verso i cinque sei mesi di vita, ricca di calcio, ferro, vitamine del gruppo B, contiene più proteine del vitello, pur essendo scarsa di calorie.
-18°C
"Salsa Hummus"
Ingredienti: 500 g di ceci lessati, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di Tahina (tipica salsa mediorentale a base di semi di sesamo sostituibile con burro di arachidi), il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, un pizzico di peperoncino o paprika, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale a piacere.
Preparazione: mettere nel frullatore i ceci sgocciolati e lessati, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati e il sale. Frullare a bassa velocità per 30 secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso (in caso aggiungere mezzo bicchiere d’acqua nel bicchiere del frullatore. Servire l’hummus in una ciotola, decorandolo con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva.
La coscia di agnello in salsa alla menta è un piatto fresco e adatto all’estate che vede nella ricetta originale l’uso dell’agnello del Connemara, ricercato per la tenerezza e il sapore gustoso delle sue carni.
Se volete accompagnarlo in maniera originale, potete abbinarci la pitta, il pane indiano che ben supporta il gusto intenso di questo piatto insieme alla "salsa hummus", una delicata crema di ceci che trovate nella ricetta qui sotto.
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