AGNELLO STINCO P.V. 4X3PZ +CG
L'agnello è il cucciolo della pecora e per estensione la sua carne si chiama "carne d'agnello". È una carne poco grassa, soprattutto simbolo della Pasqua. Morbidissima la carne dell'agnello da latte di un paio di mesi di vita che di solito va cotta alla brace. Nel Lazio questo ovino viene chiamato abbacchio ed è sempre il figlio della pecora ma fino a 2 mesi di vita, la differenza non è solo quella anagrafica, ma al contrario dell’agnello, l’abbacchio presenta una carne molto grassa, dovuta al suo tipo di nutrimento che è esclusivamente il latte materno.
Ottima la carne d'agnello verso i cinque sei mesi di vita, ricca di calcio, ferro, vitamine del gruppo B, contiene più proteine del vitello, pur essendo scarsa di calorie.
-18°C
"Stinco d'agnello glassato al miele"
Stinchi d'agnello (SHANK), bronuase di sedano carote e cipolla, mazzetto aromatico, brodo di pollo, vino bianco, patate
zafferano, latte, burro e parmigiano, miele e rosmarino tritato, fondo di vitello.
Per la purea ricetta classica ma alla fine lavorarla con la frusta e aggiungere lo zafferano.
Cottura degli stinchi: Scottare gli stinchi da entrambi i lati dopo averli conditi in una padella ben calda.
Lasciarli sgocciolare e metterli in un rondò (dopo aver fatto stufare la bronuase) aggiungere mazzetto aromatico.
Sfumare con del vino bianco,aggiungere 2 cucchiai abbondanti di fondo di vitello e bagnare fino a coprire il tutto con brodo di pollo. Coprire cottura in forno circa 2h. Far raffreddare e conservare al fresco. Dopo aver messo a bagno le lenticchie per almeno 12h scolarle. Fare un fondo di sedano carote e cipolla unire il guanciale o le cotiche,poi le lenticchie bagnare con brodo di pollo cuocere per una mezz'ora circa. Al momento dell'uso mettere uno stinco per porzione con un po’ del suo fondo e delle lenticchie in una pentola coperta e scaldare al forno per 10-12 min. Prima di servire spennellarlo con del miele con aggiunta di rosmarino. Scaldare la purea a microonde.
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