AGNELLO MEDAGLIONE IQF P.V. 1X3KG CG
Il lombo di agnello è uno dei tagli più pregiati e saporiti di questo animale.
Posizione: Il lombo si trova lungo la schiena dell'agnello, tra le costole e la coscia, ed è noto per essere particolarmente tenero. In pratica, corrisponde alla parte superiore della schiena dell'animale.
Caratteristiche della carne: La carne del lombo è tenera e magra, con un piccolo strato di grasso esterno che conferisce sapore durante la cottura. Grazie alla sua consistenza fine e delicata, è un taglio molto apprezzato per le cotture rapide come la griglia, la padella o l'arrosto. Il sapore è dolce e delicato, con un'intensità più leggera rispetto ad altri tagli dell'agnello.
Aspetto: Il lombo può essere servito intero o tagliato in medaglioni.Se viene lasciato l'osso, il taglio prende il nome di "carré", che può essere cotto intero o separato in costolette. Quando disossato, viene servito come un cilindro di carne pulita, ideale per essere cotto rapidamente.
-18°C
Anatomia:Il lombo è composto da muscoli come il lungo dorsale e il trapezio, e comprende anche una porzione di osso.
Arrostito: la cottura in forno è una delle più tradizionali. Il lombo di agnello viene spesso arrostito intero, condito con erbe come rosmarino, timo, aglio e olio d’oliva. È importante non cuocerlo troppo, per mantenere la carne succosa.Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo, ma di solito è intorno ai 20-25 minuti a 180°C per una cottura media.
Grigliato: La griglia è perfetta per il lombo di agnello, soprattutto se si vogliono ottenere esterni croccanti e interni succosi. Si consiglia una cottura rapida a calore alto, di circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore. Puoi servirlo con un filo d’olio e un po’ di limone.
Scottato in padella: Per una cottura veloce, puoi scottare il lombo in padella con burro o olio d’oliva. Cuoci a fiamma alta per 2-4 minuti per lato, aggiungendo aromi come aglio e rosmarino. Puoi completare la cottura in forno per una doratura uniforme.
Sottovuoto (cottura a bassa temperatura): Questa tecnica moderna preserva al massimo la tenerezza e il sapore del lombo. La carne viene sigillata in un sacchetto e cotta a 56-60°C per 1-2 ore, a seconda del livello di cottura desiderato. Una breve scottatura in padella finale darà una bella crosticina.
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