FILETTO EQUINO S/V SUD AMERICA 1X5PZ FR
Le proprietà nutritive della carne equina: è magrissima, senza colesterolo e ricca di ferro e senza dubbio la tenerezza.
La carne equina presenta notevoli vantaggi dietetici, tra cui un elevato carico di proteine (21 gr per etto).
lavorazione, mentre quello interstiziale è quasi totalmente assente. L'alto tasso di ferro influisce sulla rapida ossidazione della carne rendendola scura quando viene a contatto con l'aria.
Dato il suo alto tasso di zuccheri la carne equina ottiene quel sapore lievente dolce che la rende così appetitosa.
Difesa naturale contro i batteri: a favore dalla carne equina c'è questo fattore da non trascurare, essa si difende dallo sviluppo dei batteri grazie all'acido lattico presente in misura maggiore rispetto alle altre carni (fino al doppio o il triplo).
0°+4°C
L'ottima tartare di cavallo: la carne di filetto va tagliata finemente a cubettini. Poi va subito condita con succo di limone, olio di oliva extravergine, sale, pepe, prezzemolo tritato, e aglio (se piace). Questa per molti è ritenuta la vera tartara.
Per evitare di far attaccare la carne, si consiglia di spargere sul fondo della padella antiaderente un po’ di sale grosso e scaldarla a fuoco vivo.
Quando il sale inizierà a “scoppiettare”, adagiare i filetti e lasciarli cuocere a fuoco vivace, senza bucarli.
Il sale grosso non farà attaccare i filetti alla padella, rendendo così inutile ogni aggiunta di grassi che appesantiscono la preparazione e coprono il vero sapore della carne.
Ripulire la carne dell’eventuale sale rimasto attaccato e servire calda.
Condite con un filo d'olio extra vergine e se vi piace spremetevi del limone.
1)La cottura del filetto deve essere rapida e ad alta temperatura in modo che si formi subito la crosticina esterna che manterrà tutti i liquidi all’interno così che la carne rimanga tenera e succosa.
2) per valutare la cottura interna schiacciare le fette con una spatola (non serve bucarle).
- se sono molto morbide sono ancora crude
- più sono sode significa che più sono cotte internamente.
3) Tempi di cottura
- AL SANGUE: cuocere 2-3 minuti per lato a 200/250° in piastra o alla brace che esalta il sapore
- MEDIA: cuocere 4-5 minuti per lato
- BEN COTTA: cuocere 5-7 minuti per lato (attenzione che diventa dura e poco gustosa)
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