TARTARE DI GAMBERO ROSSO 20X50GR+CG
E’ importante non confondere il gambero rosso, con il gambero viola,"Aristeus antennatus", che vive nello stesso mare.
Le due specie si distinguono per la dentatura del rostro, per il colore e per la presenza della spina epatica e Aristaeomorpha foliacea ha un colore rosso uniforme mentre Aristeus antennatus presenta anche il rosa, il viola e l’azzurro. Entrambe le specie ittiche sono di altissimo pregio, ma il gambero rosso viene considerato a ragione di maggiore pregio. Oggi la quasi totalità del gambero rosso pescato dai pescherecci di Mazara del Vallo viene congelato direttamente e bordo della nave. Il ghiaccio ha da sempre accompagnato la pesca di questo crostaceo per preservarlo, ma oggi la tecnica di surgelamento del gambero rosso si è particolarmente affinata. Questo garantisce ai consumatori una qualità e freschezza che mantiene intatte le proprie caratteristiche organolettiche.
-18°C
Possiamo accompagnare la tartare con una mousse di avogado, con ananas a cubetti o frutto della passione; degli accostamenti intriganti creati ad arte per emozionare i vostri ospiti. Il gusto unico e saporito del gambero rosso impreziosito dalle note dolci-apre della frutta matura.
In alternativa puoi anche servire la tartare di gamberi rossi crudi sopra a dei tagliolini al nero di seppia con delle belle fave e una crema di piselli per dare sapore e colore alla ricetta.
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