TONNO PINNE GIA.FILO.CENTRALE S/P A.1X2PZ CG
Ha corpo massiccio, fusiforme, con peduncolo caudale sottile, provvisto di 7-10 paia di pinnule e di una carena longitudinale. Le pinne dorsali sono due, ravvicinate, la prima abbastanza lunga ed alta nella parte anteriore, la seconda triangolare, breve e simmetrica alla pinna anale. Si distingue dal tonno rosso, dai seguenti particolari: seconda pinna dorsale e pinna anale con lobo falcato molto più lungo che nel tonno rosso; negli adulti queste pinne hanno color giallo vivo invece che blu; pinne pettorali lunghe fino all'inizio della seconda pinna dorsale, più lunghe che nel tonno ma assai più corte che nell'alalunga; pinnule sul peduncolo caudale, di colore giallo acceso con bordo nero.
La colorazione è blu o nero-bluastra, spesso con fasce trasversali più chiare.
E'inoltre più piccolo del tonno rosso e sembra che non superi i 2 m di lunghezza.
-18°C
Si può tagliare sottile e marinare con olio, succo di agrumi come limone, arancio o pompelmo rosa, sale e zucchero e menta servito con carciofini crudi marinati tipo le castraure di Sant'Erasmo.
Gustoso anche tagliato a cubetti, profumato con olio e maggiorana e saltato in padella con melanzane a dadini, pomodorini, prezzemolo; così preparato è ottimo anche per condire la pasta.
Possiamo tagliarlo a trance, aromatizzarlo con olio, timo e scorzetta di limone e scottato in piastra o padella; lo serviamo con una salsa alla soia o con una riduzione di aceto balsamico o altre salse che ci piacciono.
Al forno risulta bene gratinato con pangrattato e pistacchi oppure cotto in padella con un sughetto a base di salsa di pomodoro, cipollotto, capperi e basilico fresco. Con gusto e fantasia possiamo preparare degli squisiti panini.
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