CAPPESANTE PAC. M/G 30/40 2X750GR+CG
Le capesante sono composte da due conchiglie dalla colorazione rosso-arancio chiuse da una cerniera mobile. Le conchiglie hanno dalle dodici alle sedici costole ciascuna e mentre la parte superiore ha una colorazione più intensa, quella inferiore è molto chiara ed è convessa. Gli occhi di questo animale sono catadiottrici cioè basano il loro principio di funzionamento sulla riflessione. All’interno delle due conchiglie è racchiuso il mollusco formato da una parte bianca soda chiamata noce e dal corallo cioè una parte color arancione molto morbida. Le carni della capasanta sono consistenti ma al contempo tenere e per niente gommose. Le capesante sono animali ermafroditi e si riproducono a Maggio e a Giugno dando vita a piccole larve di tipo planctonico. Le capesante, note anche col nome di conchiglie di san giacomo, sono dei molluschi bivalvi molto diffusi nel mar Adriatico. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.
descrizione scientifica: pecten jacobaeus
-18°C
Si possono fare al forno gratinate con pangrattato o condite con un filo d' olio e prezzemolo.
Allo stesso modo si cucinano sulla griglia.
Si possono fare anche fritti interi avvolti da una leggera tempura e serviti così come fanno a Caorle.
Si possono creare anche molte altre ricette chiaramente queste sono le più classiche e immediate;ci sono molti cuochi che sperimentano molte altre ricette con vari ingredienti insoliti.
Serve un tempo breve ad alta temperatura per cucinarle; bastano pochi minuti e attenzione a non eccedere.
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