SORBETTO ALL'ARANCIA E CAMPARI G.M.1X1PZ CG
Il Campari è, come tutti noi sappiamo, un bitter analcolico, che si ottiene dall'infusione di piante aromatiche, erbe amaricanti e frutta, miscelate con alcol, acqua e zuccheri, che danno vita ad un'emulsione molto fragrante dal colore rubino e dall'aroma intenso. Ma cosa sono le erbe amaricanti? Sono quelle che conferiscono quel particolare sapore amarognolo e stimolano la secrezione dei succhi gastrici, ecco perché aiutano nella digestione. Il Campari nasce a Novara, quando nel lontano 1860 Gaspare Campari acquista un piccolo bar e mette a punto la famosa ricetta. Nel'62 si trasferisce a Milano, in piazza Duomo, sotto il nome di "caffè Campari". Nel retrobottega prendono vita numerosi elisir, ma i prodotti di punta sono il "bitter all'uso d'Hollanda" e il "Cordiale", e grazie a questi due il caffè Campari diventa un punto di ritrovo per gli intellettuali dell'epoca e prende vita il rito dell'aperitivo. Gaspare partecipa con i suoi prodotti nel 1881 all'Esposizione Industriale Italiana e vince la medaglia di bronzo. Alla sua morte l'azienda viene presa in mano dalla moglie, che successivamente passerà al figlio Davide. Nell'immediato primo dopoguerra la produzione viene concentrata sui due elisir di maggior successo: il Campari e il Cordiale. Passano gli anni e nel 2001 la Campari viene quotata in borsa. Storia recentissima (aprile 2014) è l'acquisto da parte della "Fratelli Averna S.p.a." della Campari per un costo di ben 103,75 milioni di euro.
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Destinazione d’uso: il prodotto può essere consumato da tutti ad eccezione dei soggetti allergici verso gli allergeni presenti
Ecco come valorizzarlo in modo creativo stile “aperitivo moderno”.
Servizio: in un bicchiere basso tipo old fashioned o in una coppa cocktail.
Decorazione:una mezza fetta d’arancia disidratata o una spirale di scorza fresca appoggiata sul bordo.
Tocco extra:qualche goccia di bitter Campari versata al momento davanti al cliente:crea spettacolo e ravviva il profumo.
Puoi completare con una fogliolina di rosmarino o timo per un contrasto aromatico elegante.
Versione dessert digestivo
Servizio: in una coppa trasparente o bicchiere da liquore freddo.
Composizione: una pallina di sorbetto, sopra una piccola spuma o granita d’arancia, oppure una goccia di liquore Campari ridotto bollito brevemente per concentrare il sapore.
Decorazione: zucchero color ambra o cristalli di arancia candita sul bordo.
Variante “spritz al cucchiaio”: un’idea simpatica e scenografica per l’estate.
Servizio: in bicchierini da shot o piccoli flute.
Composizione: una pallina di sorbetto + un po’ di prosecco freddissimo versato sopra.
Decorazione: una scorzetta d’arancia e una cannuccia corta con effetto “mini spritz ghiacciato”.
Eleganza minimalista_Servizio: in piattino nero opaco o ardesia, con una quenelle di sorbetto e accanto una piccola cialda croccante all’arancia o al sesamo nero.
Decorazione: zest di arancia rossa e microfoglia di salvia o basilico viola.
Ottimo anche come intermezzo tra due portate in un menu degustazione.
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